膠凍材料大比拚
別以為只有吉利丁可以做出果凍，相信嗎？利用豬皮、蒟蒻果凍粉也能創造出色彩繽紛、讓人食指大動的凍料理。不論是海鮮、蔬菜、水果都能入凍，鹹的、甜的都有絕口感。本期專題帶您一起瞧瞧這〝凍〞抹條的好味道。
豬肉凍
材料
豬皮...... 360公克
豬瘦肉....... 200公克
蒜仁...... 4顆
蔥段...... 15公克
水....... 600㏄
調味料
醬油...... 2大匙
冰糖....... 1小匙
蕃茄醬...... 1小匙
米酒...... 1大匙
胡椒粉...... 少許
肉桂粉...... 少許
作法
1. 豬皮洗淨放入滾沸的水中汆燙約10分鐘，撈出沖冷水後刮除肥油，切絲備用。
2. 取作法1豬皮絲和材料中的水一起放入電鍋內鍋中，外鍋倒入400㏄的水煮至電源跳起，瀝出湯汁備用。
3. 豬瘦肉洗淨切小塊，汆燙一下撈出，備用。
4. 將作法2湯汁加入作法3豬瘦肉塊、蒜仁、所有調味料，一起放入電鍋內鍋，於外鍋加入300㏄的水煮至電源跳起，燜約5分鐘後加入蔥段拌勻，倒入模型中，待冷卻後移至冰箱冷藏至凝結成凍，食用前取出切塊即可。
食用口感
吃得到豬皮的Q度，卻不感到油膩。適合夏天食用的肉類料理。
料理小撇步
料理豬肉凍時，先將豬皮上的豬油去除乾淨，會讓凍的口感更清爽。若前置時間不夠，也可在豬皮結凍後，再刮除上面浮出的油即可。
彩色蔬菜凍
材料
青蘆筍....... 6支
紅蘿蔔....... 80公克
玉米筍....... 6條
白菜芽....... 6棵
水...... 700㏄
蒟蒻果凍粉...... 25公克
調味料
鹽...... 1/2小匙
香菇粉...... 少許
作法
1. 紅蘿蔔去皮切條狀、玉米筍、白菜芽洗淨依序燙熟後，撈出泡冰水。
2. 蒟蒻果凍粉加水拌勻煮至溶化，加入所有調味料拌勻。
3. 於模型中倒入適量作法2凍汁，放入所有作法1蔬菜，再加入剩餘的凍汁，待冷卻後放入冰箱冷藏至凝結成凍，食用前切片即可。
食用口感
口感清爽，可以吃得到蔬菜的原味，每一口都有不同的蔬菜鮮味，層次分明。
雙魚海苔凍
材料
鮪魚...... 150公克
鮭魚...... 150公克
四季豆...... 4支
蔥...... 2支
洋蔥絲...... 50公克
海苔片...... 2張
薑片...... 10公克
蒟蒻果凍粉...... 25公克
水...... 600㏄
調味料
鮮美露...... 20公克
鹽...... 1/4小匙
米酒...... 1/2大匙
細砂糖...... 少許
烏醋...... 1小匙
白胡椒粉...... 少許
作法
1. 四季豆洗淨去頭、尾；青蔥洗淨去根部，備用。
2. 鮪魚、鮭魚去骨，切除黑色魚肉部分，將魚肉、魚皮切小塊備用。
3. 煮一鍋滾沸的水，放入作法2魚肉、魚皮塊和薑片，汆燙至魚肉顏色變白，撈出瀝乾水分，備用。
4. 取一鍋倒入材料中的水煮至滾沸，放入作法1四季豆汆燙後撈出，備用（鍋中的水保留）。
5. 於作法4鍋中放入洋蔥絲、蒟蒻果凍粉煮至均勻，加入所有調味料和作法3魚肉、魚皮塊煮至熟透後熄火，備用。
6. 取一模型，擺入海苔片後倒入作法5凍汁，擺入作法1青蔥和作法4四季豆，再蓋上海苔片，放入冰箱冷藏至凝結成凍，食用前切塊即可。
食用口感
留住了魚的鮮味和湯汁，沒有魚腥味，入口帶有洋蔥的香氣，濃郁的鮮魚味有了蔥段和洋蔥調和，感覺清爽許多。
鹹甜凍料理如何保存？
凍料理是冷食，需置於冰箱冷藏，避免接觸室溫加速融化。鹹的凍料理，如魚凍、豬肉凍如果沒有食用，可放置冷凍，2~3天內食用完畢；若是水果、蔬菜凍料理，就要以冷藏保存，避免冷凍導致水分流失、食材脫水，影響外觀與口感。
葡萄柚果凍
材料
葡萄柚原汁...... 350公克
葡萄柚果肉...... 適量
水...... 150㏄
金棗片...... 適量
蒟蒻果凍粉...... 20公克
調味料
細砂糖...... 10公克
蜂蜜...... 適量
作法
1. 將材料中的水和蒟蒻果凍粉拌勻，以小火煮至滾沸後加入細砂糖和葡萄柚原汁拌煮均勻，備用。
2. 取一模型放入葡萄柚果肉，再倒入作法1凍汁，待冷卻後放入冰箱冷藏至凝結成凍。
3.食用前取出作法2葡萄柚凍切塊，擺上金棗片並淋上蜂蜜即可。
食用口感
清甜Q軟，帶有一點葡萄柚的酸甜味，淋上蜂蜜食用，別有另一番滋味。
什錦水果凍
材料
橘子果肉...... 適量
奇異果果肉...... 適量
蘋果丁...... 適量
水梨丁...... 適量
草莓...... 適量
洋菜...... 10公克
水...... 500㏄
調味料
細砂糖...... 30公克
作法
1. 橘子果肉去外層白膜後切丁；奇異果去皮切丁，草莓洗淨切對半，備用。
2. 將洋菜和水一起倒入電鍋內鍋中，浸泡約30分鐘後於外鍋倒入一杯水，按下開關煮至電源跳起後待約5分鐘，加入細砂糖煮勻至細砂糖溶化，備用。
3. 取模型，放入作法1所有水果丁，再倒入作法2凍汁，移至冰箱冷藏至凝結成凍即可。
食用口感
吃得到豐富的水果，香香甜甜，口感豐富，適合冰涼食用，作為夏天飯後甜點。
