2006-04-03 19:42
2006-01-20 20:12
過年了，創意料理家劉維珍教你用健康食材作甜點，好吃又簡單身體無負擔。有別於過去一般人對五榖飯口感硬、難下嚥的印象，這回劉維珍改採桂格「免浸泡五穀飯」，香、Q、軟的好滋味，可以讓忙碌的現代人輕鬆養生、體內環保！
五穀燉布丁
材料：桂格免浸泡五穀飯50克、鮮奶400ml、吉利丁10克、砂糖20克、蛋1個、鮮奶油10克
作法：
1.先將鮮奶及砂糖和吉利丁粉末煮約五分鐘。
2.待1料溫度稍涼後將蛋液及鮮奶油慢慢加入。
3.桂格免浸泡五穀飯入鍋中加水兩碗煮至熟後，放入布丁模之底部。
4.再加入煮好的布丁汁液倒入模型中後，放入冰箱冰三十分鐘即可。
五穀米飯球
材料：桂格免浸泡五穀飯100克、白米100克、乳酪絲30克、蛋1個、麵包粉30克、麵粉10克
調味料：鹽1小匙、胡椒1小匙、健康三益葵花油500克
作法：
1.桂格免浸泡五穀飯與白米清洗後，混合加水2.5杯，煮熟加入調味料拌勻待涼備用。
2.以保鮮膜包裹米飯，將乳酪絲塞入飯中，做成小顆如乒乓球大小之米飯球形。
3.定形後依序外層裹上蛋液、麵粉、麵包粉。
4.入油鍋中以中小火炸至金黃色即成。
五穀蓮子薏仁甜八寶
材料：桂格免浸泡五穀飯150克、圓糯米100克、蜜蓮子15克、蜜紅豆15克、蜜大豆10克、珍珠小薏仁10克、金棗乾10克、紅豆沙20克
調味料：細白糖10克、鹽1茶匙、果糖1大匙
作法：
1.將圓糯米與桂格免浸泡五穀飯洗淨，混合加入3碗水一同入蒸鍋蒸熟，混合上細白糖與鹽。
2.珍珠小薏仁加水1碗入鍋中煮熟，金棗乾切細絲。
3.取一個中碗，碗底鋪上各式蓮子及蜜豆等，放上金棗絲，蓋上蒸好的甜糯米，中間加上紅豆沙，再蓋上甜糯米壓滿。
4.倒扣於盤中淋上果糖即成。
五穀燉布丁
材料：桂格免浸泡五穀飯50克、鮮奶400ml、吉利丁10克、砂糖20克、蛋1個、鮮奶油10克
作法：
1.先將鮮奶及砂糖和吉利丁粉末煮約五分鐘。
2.待1料溫度稍涼後將蛋液及鮮奶油慢慢加入。
3.桂格免浸泡五穀飯入鍋中加水兩碗煮至熟後，放入布丁模之底部。
4.再加入煮好的布丁汁液倒入模型中後，放入冰箱冰三十分鐘即可。
五穀米飯球
材料：桂格免浸泡五穀飯100克、白米100克、乳酪絲30克、蛋1個、麵包粉30克、麵粉10克
調味料：鹽1小匙、胡椒1小匙、健康三益葵花油500克
作法：
1.桂格免浸泡五穀飯與白米清洗後，混合加水2.5杯，煮熟加入調味料拌勻待涼備用。
2.以保鮮膜包裹米飯，將乳酪絲塞入飯中，做成小顆如乒乓球大小之米飯球形。
3.定形後依序外層裹上蛋液、麵粉、麵包粉。
4.入油鍋中以中小火炸至金黃色即成。
五穀蓮子薏仁甜八寶
材料：桂格免浸泡五穀飯150克、圓糯米100克、蜜蓮子15克、蜜紅豆15克、蜜大豆10克、珍珠小薏仁10克、金棗乾10克、紅豆沙20克
調味料：細白糖10克、鹽1茶匙、果糖1大匙
作法：
1.將圓糯米與桂格免浸泡五穀飯洗淨，混合加入3碗水一同入蒸鍋蒸熟，混合上細白糖與鹽。
2.珍珠小薏仁加水1碗入鍋中煮熟，金棗乾切細絲。
3.取一個中碗，碗底鋪上各式蓮子及蜜豆等，放上金棗絲，蓋上蒸好的甜糯米，中間加上紅豆沙，再蓋上甜糯米壓滿。
4.倒扣於盤中淋上果糖即成。
2005-12-24 09:31
陳玫妃、簡茂陽
想犒賞自己或家人？輕鬆簡單用電子鍋做一鍋簡單的燉補美食吧！只要十五分鐘，一桌好料保證滿足你身心靈的需求……
五色蔬菜鍋
材料：莧菜2兩、娃娃菜2兩、青江菜2兩、玉米筍2兩、大番茄1個、黑木耳半兩、梅花肉片2兩
中藥材：黃耆3錢、茯苓2錢、炙甘草1錢
調味料：鹽2小匙
作法：
1.莧菜、青江菜洗淨，去除尾部，切段；娃娃菜洗淨；玉米筍洗淨；番茄洗淨，切塊；黑木耳洗淨，切片。
2.全部材料及中藥放入湯鍋，加入水3碗，再移入電鍋內，外鍋加水1杯，煮至電鍋跳起，取出。
3.再加入鹽拌勻即可。
【料理魔法】：一般人認為蔬菜最好的清洗方式，是浸泡在鹽水中，其實這是錯誤的觀念，正確的方法是將蔬菜放入冷水中浸泡大約10分鐘，再用流動水沖約5至10分鐘就可以使殘留的農藥隨著水而流掉了。
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香草鯛魚鍋
材料：蛤蜊8個、鯛魚片6兩、豬肉片4兩、金針菇1兩
中藥材：肉桂1錢、黑棗5枚、香茅1錢、薄荷1錢、迷迭香1錢、甜菊1錢
調味料：米酒少許、鹽2小匙
作法：
1.香茅、薄荷、迷迭香、甜菊放入布包。
2.蛤蜊放入鹽水中吐沙；金針菇去除蒂頭，洗淨。
3.全部材料及中藥放入湯鍋，加入水3碗，移入電鍋內，外鍋加水1杯，煮至電鍋跳起，取出布包後，再加入米酒及鹽拌勻即可。
【料理魔法】：購買冷凍鯛魚片時，最快速的解凍法是放入微波爐約1分鐘。此外置入冷水浸泡約15分鐘，或是煮食前一天，移入冰箱的冷藏室自動解凍，都能保持魚肉的新鮮度。
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雙瓜鮭魚鍋
材料：大黃瓜1/4條、嫩佛手瓜1個（約半斤）、鮭魚肉8兩、薑片3片
中藥材：枸杞3錢、紅棗5錢、黃精2錢
調味料：米酒少許、鹽2小匙
作法：
1.大黃瓜去皮，洗淨，切片；嫩佛手瓜洗淨，切片。
2.全部材料及中藥放入湯鍋，加入水3碗，移入蒸鍋以大火蒸燉約10分鐘。
3.再加入米酒及鹽拌勻即可。
【料理魔法】：佛手瓜即是龍鬚菜的果實。如果是使用嫩的佛手瓜，可以不用去皮，直接煮食；若是買到老的佛手瓜，則必須去皮除籽再煮食。此道的鮭魚肉可以切成厚片狀，煮好後才不容易散掉。
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番茄洋蔥鱸魚湯
材料：鱸魚1條、番茄1粒、洋蔥半顆、薑絲少許
中藥材：枸杞3錢、黃耆3錢、紅棗5枚
調味料：米酒少許、鹽2小匙
作法：
1.鱸魚洗淨，切小段；番茄去蒂頭，洗淨，切塊；洋蔥去除外膜，切絲。
2.全部材料、中藥及水4碗放入湯鍋，再移入蒸鍋轉大火蒸燉約10分鐘。
3.再加入米酒、鹽拌勻即可。
【料理魔法】：鱸魚有分為金目鱸、七星鱸、加州鱸等；金目鱸魚的肉質比較嫩，油脂較多，口感較好；七星鱸肉質比較澀，油脂較少；而加州鱸魚比較有咬勁，肉質較Ｑ。
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荸薺豬尾鍋
材料：荸薺4兩、豬尾1條、白果3兩
中藥材：續斷2錢、獨活2錢
調味料：米酒少許、鹽2小匙
作法：
1.荸薺去頭尾部，再用刀去除中間的皮，洗淨，對切。
2.豬尾洗淨，放入加有少許的蔥、薑、米酒的滾水中煮沸，撈起，用刀片刮除表面的雜質，沖淨，再切段。
3.全部材料及中藥放入湯鍋，加入米酒及水3碗，再移入電鍋內，外鍋加水1杯半，煮至電鍋跳起，取出，加鹽拌勻即可。
料理魔法：荸薺最好是買整粒帶皮完整的，而不要買已削好外皮，因為已削過皮浸泡過水，導致外層變爛呈透明狀，也流失了甜份。豬尾處理好之後，可在表面塗上少許的醋，再放入熱油鍋內略炸，不但可以減少油脂，而且表面會呈現漂亮的金黃色。此道的豬尾喜歡吃嫩的口感，可以再續燜約15分鐘。
想犒賞自己或家人？輕鬆簡單用電子鍋做一鍋簡單的燉補美食吧！只要十五分鐘，一桌好料保證滿足你身心靈的需求……
五色蔬菜鍋
材料：莧菜2兩、娃娃菜2兩、青江菜2兩、玉米筍2兩、大番茄1個、黑木耳半兩、梅花肉片2兩
中藥材：黃耆3錢、茯苓2錢、炙甘草1錢
調味料：鹽2小匙
作法：
1.莧菜、青江菜洗淨，去除尾部，切段；娃娃菜洗淨；玉米筍洗淨；番茄洗淨，切塊；黑木耳洗淨，切片。
2.全部材料及中藥放入湯鍋，加入水3碗，再移入電鍋內，外鍋加水1杯，煮至電鍋跳起，取出。
3.再加入鹽拌勻即可。
【料理魔法】：一般人認為蔬菜最好的清洗方式，是浸泡在鹽水中，其實這是錯誤的觀念，正確的方法是將蔬菜放入冷水中浸泡大約10分鐘，再用流動水沖約5至10分鐘就可以使殘留的農藥隨著水而流掉了。
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香草鯛魚鍋
材料：蛤蜊8個、鯛魚片6兩、豬肉片4兩、金針菇1兩
中藥材：肉桂1錢、黑棗5枚、香茅1錢、薄荷1錢、迷迭香1錢、甜菊1錢
調味料：米酒少許、鹽2小匙
作法：
1.香茅、薄荷、迷迭香、甜菊放入布包。
2.蛤蜊放入鹽水中吐沙；金針菇去除蒂頭，洗淨。
3.全部材料及中藥放入湯鍋，加入水3碗，移入電鍋內，外鍋加水1杯，煮至電鍋跳起，取出布包後，再加入米酒及鹽拌勻即可。
【料理魔法】：購買冷凍鯛魚片時，最快速的解凍法是放入微波爐約1分鐘。此外置入冷水浸泡約15分鐘，或是煮食前一天，移入冰箱的冷藏室自動解凍，都能保持魚肉的新鮮度。
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雙瓜鮭魚鍋
材料：大黃瓜1/4條、嫩佛手瓜1個（約半斤）、鮭魚肉8兩、薑片3片
中藥材：枸杞3錢、紅棗5錢、黃精2錢
調味料：米酒少許、鹽2小匙
作法：
1.大黃瓜去皮，洗淨，切片；嫩佛手瓜洗淨，切片。
2.全部材料及中藥放入湯鍋，加入水3碗，移入蒸鍋以大火蒸燉約10分鐘。
3.再加入米酒及鹽拌勻即可。
【料理魔法】：佛手瓜即是龍鬚菜的果實。如果是使用嫩的佛手瓜，可以不用去皮，直接煮食；若是買到老的佛手瓜，則必須去皮除籽再煮食。此道的鮭魚肉可以切成厚片狀，煮好後才不容易散掉。
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番茄洋蔥鱸魚湯
材料：鱸魚1條、番茄1粒、洋蔥半顆、薑絲少許
中藥材：枸杞3錢、黃耆3錢、紅棗5枚
調味料：米酒少許、鹽2小匙
作法：
1.鱸魚洗淨，切小段；番茄去蒂頭，洗淨，切塊；洋蔥去除外膜，切絲。
2.全部材料、中藥及水4碗放入湯鍋，再移入蒸鍋轉大火蒸燉約10分鐘。
3.再加入米酒、鹽拌勻即可。
【料理魔法】：鱸魚有分為金目鱸、七星鱸、加州鱸等；金目鱸魚的肉質比較嫩，油脂較多，口感較好；七星鱸肉質比較澀，油脂較少；而加州鱸魚比較有咬勁，肉質較Ｑ。
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荸薺豬尾鍋
材料：荸薺4兩、豬尾1條、白果3兩
中藥材：續斷2錢、獨活2錢
調味料：米酒少許、鹽2小匙
作法：
1.荸薺去頭尾部，再用刀去除中間的皮，洗淨，對切。
2.豬尾洗淨，放入加有少許的蔥、薑、米酒的滾水中煮沸，撈起，用刀片刮除表面的雜質，沖淨，再切段。
3.全部材料及中藥放入湯鍋，加入米酒及水3碗，再移入電鍋內，外鍋加水1杯半，煮至電鍋跳起，取出，加鹽拌勻即可。
料理魔法：荸薺最好是買整粒帶皮完整的，而不要買已削好外皮，因為已削過皮浸泡過水，導致外層變爛呈透明狀，也流失了甜份。豬尾處理好之後，可在表面塗上少許的醋，再放入熱油鍋內略炸，不但可以減少油脂，而且表面會呈現漂亮的金黃色。此道的豬尾喜歡吃嫩的口感，可以再續燜約15分鐘。
2005-11-29 12:41
冬季喝煲湯，不僅身體溫暖，也養身。
核桃栗子蓮藕湯
材料：核桃2兩，蓮藕1斤，蓮子2兩，栗子8兩，陳皮1片，紅棗10粒
準備工作：所有食材全部洗淨。蓮藕切大塊，紅棗去籽，蓮子去芯備用
Tips：
1.蓮子一定要去芯，紅棗一定要去籽，如此才不會煮久，產生苦味和澀味。
2.蓮藕切大塊，清洗時要小心孔洞是否乾淨。
1.下陳皮
在冷水中先放入陳皮，再以大火煮至水滾為止。
2.煮滾
將所有食材下鍋，再大火滾煮20分鐘後，轉小火煮4小時。
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栗棗雞爪排骨湯
材料：雞爪1斤，栗子1斤，陳皮1片，蜜棗5顆，排骨適量
準備工作：栗子、雞爪、陳皮洗淨備用
Tips：1.下其他材料後，仍須轉大火將食材滾煮20分鐘至熟。
2.小火指水仍維持小滾狀態，可聽到水發出扣！扣！聲音。
1.汆燙
起水鍋，加雞爪汆燙出表皮變色且出血水，即可拿至水龍頭下沖洗乾淨備用。
2.下料
水鍋放陳皮，轉大火煮滾，再下其他材料蓋鍋煮滾20分，轉小火煮4小時。
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南北杏雪梨湯
材料：雪梨3個，南北杏5錢，白木耳1兩，蜜棗5粒，紅蘿蔔2條，陳皮1片
準備工作：白木耳泡發，陳皮、南北杏洗淨，紅蘿蔔洗淨去皮，切大塊
Tips：梨子一定要去除芯的部位，否則容易上火。
1.去芯
將雪梨洗淨，不去皮但去芯，切大塊備用。
2.下材料
水鍋中先放入陳皮，大火煮至滾後，再下其他材料下鍋，滾煮20分鐘，轉小火煮4小時即可。
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必備工具
砂鍋瓦鍋 鍋蓋有孔最好
「瓦鍋和砂鍋是最好的煲湯鍋，鐵鍋不行，湯鍋也不行。」寶媽一副專家模樣的說。「最好要又高又深，鍋蓋上還有一個孔，這樣蒸氣就可以完全的在鍋中循環，煲煮出好味道。」
寶媽同時叮嚀，「剛煮好的鍋子不能馬上放地上，會因冷熱溫差而裂開，應放瓦斯爐上慢慢放涼。」
2005-11-12 13:53
來勢洶洶的流感、禽流感，造成了極大的恐慌。其實，均衡的飲食再加上食補藥膳，就可讓免疫力提昇。
解毒抗癌 補氣補血
使用中藥材提高免疫力，藥膳食補專家郭月英說：「其實最重要的是要氣血充足，全身氣血循環充足，就可以提升抵抗力。」一些具有補氣補血的中藥材，都大量的運用在增強免疫力的藥膳配方裡。
比如人參具有大補元氣的功效，且在最近的醫療研究中，人參含有人參皂甘，有助於抗癌，對一些年紀大，或者是虛勞久病後者有不錯的補氣效果，不過對於正值感冒發燒者並不適宜。而黃耆也是補充元氣時的常見藥材，價格平實。
而補血藥材常見有枸杞、紅棗，平價實在，帶些甜味，搭配一些帶點澀苦味的中藥材，有助於入口。再加上一些解毒藥材比如甘草、黑豆等，可幫助解除食材中的毒性。
黃耆枸杞紅棗雞湯
材料：放山雞腿1隻(切塊)，黃耆12片，紅棗8顆，枸杞20顆，鹽、酒少許。（郭月英設計）
1.汆燙
起水鍋水滾後，放入雞腿汆燙至滾後，雞肉變白後，即可撈出。
2.下藥材
再起水鍋，水滾後放入雞肉再煮至滾，放入藥材續滾約20-30分鐘即可。
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參片雞腿湯
材料：人參片約8片，雞腿(切塊)1隻，青江菜(切段)少許，鹽及米酒少許。（郭月英設計）
雞腿肉汆燙後，再入水鍋中煮滾，續下人參片，燉煮約20-30分鐘後，續入鹽、米酒調味，再入青江菜即可。
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烏骨雞湯
材料：人參、茯苓各3錢；白朮、甘草各2錢，黃耆5錢，紅棗6-8顆，鹽、米酒少許。
做法 將雞肉洗淨後，放入煮滾的水鍋中，並且放入藥材一起燉煮約1小時，雞肉全熟後，然後再加入鹽及米酒調味。（林秋香設計）
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黑豆甘草茶
材料：黑豆1碗，甘草7片。（郭月英設計）
1.入鍋炒
乾鍋中放入黑豆後，以小火拌炒至黑豆每顆都爆開。
2.水變黑
續入甘草及水，以小火滾煮，待所有材料出味且水變黑後，起鍋喝湯。
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
天然食補
增強體力 補充元氣
而平時飲食中的食材，也具有很多營養素，可以幫助調節免疫力。藥膳食補專家林秋香說：「與其說是增強免疫力，不如說是調節免疫力，過高的免疫力也會造成自身的細胞互相攻擊。」所以均衡的營養，且多運動絕對是有必要的。
而飲食中天然食材也有含大量的增強體力和補充元氣的元素，比如，菇類最近的研究出爐，其所含的多醣體預估對禽流感有預防作用，且菇類可以掃除人體增生的細胞，對人體及有益處。而十字花科如青花菜含有維他命A、C、K，可以抗潰瘍，且有很好的抗凝血元素，可以預防不正常出血。
「總之，必須要均衡飲食，吸收各種維生素，以增強血液的乾淨度，堅果、豆類、菇類則是可以增加蛋白質的吸收，都是不錯的食材。」林秋香說。
山藥牛肉
材料：牛肉片300公克，山藥條300公克，花椰菜半顆，蔥段3株，蒜片2顆，味醂2小匙，蠔油2大匙，太白粉、蛋白少許。
做法：牛肉抓過蛋白及太白粉後備用，下油鍋中過油至表面變白撈起。起油鍋爆香蔥段和蒜片後，續入山藥片和花椰菜拌炒至8分熟後，續下牛肉片爆炒，並以蠔油及味醂調味即可。（林秋香設計）
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松子什錦菇
材料：柳松菇、珊瑚菇、美白菇約500公克，松子1小碗，大蒜片2顆，紅洋蔥絲半顆，甜椒條半顆，雞粉、鹽、鮮味露少許、橄欖油少許，九層塔少許。
準備工作：起油鍋，放入九層塔酥炸備用。
做法：起油鍋，放入蒜片及紅蔥絲爆香後，再放入菇類、紅椒絲拌炒至熟，續下其他調味料，最後放入松子以及炸過的九層塔拌勻即可。（林秋香設計）
Tips 松子可以小火入鍋中炒過，或是以烤箱稍微烤至微金黃，口感脆且香。
2005-11-08 14:04
文蛤松茸味噌鍋
■材料
文蛤…500公克
昆布…50公克
豆腐…1盒
杏鮑菇…50公克
高湯…800c.c.
■調味料
蔥…1支
柴魚…少許
味噌…少許
■作法
1 文蛤事先泡水吐沙，杏鮑菇、蔥洗淨備用；豆腐、杏鮑菇切塊，昆布泡水後洗淨切塊，蔥切成蔥花備用。
2 將味噌、柴魚與少許高湯混合拌勻倒入鍋中，加入昆布與高湯一起煮沸，再改小火煮約10分鐘。
3 放入文蛤、豆腐、杏鮑菇，煮至文蛤開口即熄火，加鹽調味，最後撒上少許柴魚與蔥花即可。
****************************************
昆布在日本的喜慶宴會中是不可或缺的食材，它的抗氧化功效在現代餐桌上也很受歡迎。昆布除了富含維生素Ｃ、碘與胡蘿蔔素，也含有氨基酸，可防癌與高血壓，與松茸、大蔥等超抗氧食材同煮，是一道美味健康的鍋品，不僅抗老效果佳，熱量也很低。
****************************************
番茄香米粥
■材料
洋蔥…1/2個
紅番茄…4個
蔥…少許
米…50公克
高湯…800c.c.
■調味料
橄欖油…少許
九層塔…少許
鹽…少許
胡椒粉…少許
■作法
1 材料洗淨，洋蔥去皮後切丁，青蔥取蔥白部份切碎，番茄去皮切塊，九層塔略切碎備用。
2 鍋中倒入橄欖油，以小火加熱後加入洋蔥炒軟，再加入番茄、米與高湯以大火煮至沸騰，再改小火加蓋煮40分鐘。
3 加入九層塔拌勻，再加入鹽與胡椒粉調味即可。
****************************************
想保持青春美麗，記得常吃番茄就會加分了。番茄又稱黃金蘋果，是歐洲女士們最愛的美容聖品，常使用於各種料理中。番茄中的茄紅素具強力抗氧化功效，對多種疾病的預防有顯著的作用，番茄中的維生素Ｃ更是豐富的補給源，它還含有少量的維生素Ｆ與Ｐ，這些都是美化肌膚的最佳元素。本道料理亦可在煮後倒入果汁機打碎，就是一道濃稠的
西式濃湯，亦可放入冰箱作為冷湯食用。常食用可以讓妳的肌膚水亮動人！
****************************************
冰花官燕養顏湯
■材料
燕窩…40公克
蓮子…75公克
枸杞…30公克
冰糖…300公克
水…約500c.c.
■作法
1 將燕窩用清水浸泡，然後隔水蒸約15分鐘取出備用。
2 在鍋中放入約500c.c.的水，加入冰糖與蓮子煮沸，加入枸杞再改小火煮約2分鐘，
加入燕窩即可食用。
****************************************
燕窩的主成分為水溶性蛋白質，其質感清爽嫩滑，滋補養顏，自古至今都是女性最愛的滋補品，具美膚去皺的神奇效果。此湯品可預先製好，放在冰箱，長期飲用後，對於肌膚保養有一定的功效。
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■材料
文蛤…500公克
昆布…50公克
豆腐…1盒
杏鮑菇…50公克
高湯…800c.c.
■調味料
蔥…1支
柴魚…少許
味噌…少許
■作法
1 文蛤事先泡水吐沙，杏鮑菇、蔥洗淨備用；豆腐、杏鮑菇切塊，昆布泡水後洗淨切塊，蔥切成蔥花備用。
2 將味噌、柴魚與少許高湯混合拌勻倒入鍋中，加入昆布與高湯一起煮沸，再改小火煮約10分鐘。
3 放入文蛤、豆腐、杏鮑菇，煮至文蛤開口即熄火，加鹽調味，最後撒上少許柴魚與蔥花即可。
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昆布在日本的喜慶宴會中是不可或缺的食材，它的抗氧化功效在現代餐桌上也很受歡迎。昆布除了富含維生素Ｃ、碘與胡蘿蔔素，也含有氨基酸，可防癌與高血壓，與松茸、大蔥等超抗氧食材同煮，是一道美味健康的鍋品，不僅抗老效果佳，熱量也很低。
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番茄香米粥
■材料
洋蔥…1/2個
紅番茄…4個
蔥…少許
米…50公克
高湯…800c.c.
■調味料
橄欖油…少許
九層塔…少許
鹽…少許
胡椒粉…少許
■作法
1 材料洗淨，洋蔥去皮後切丁，青蔥取蔥白部份切碎，番茄去皮切塊，九層塔略切碎備用。
2 鍋中倒入橄欖油，以小火加熱後加入洋蔥炒軟，再加入番茄、米與高湯以大火煮至沸騰，再改小火加蓋煮40分鐘。
3 加入九層塔拌勻，再加入鹽與胡椒粉調味即可。
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想保持青春美麗，記得常吃番茄就會加分了。番茄又稱黃金蘋果，是歐洲女士們最愛的美容聖品，常使用於各種料理中。番茄中的茄紅素具強力抗氧化功效，對多種疾病的預防有顯著的作用，番茄中的維生素Ｃ更是豐富的補給源，它還含有少量的維生素Ｆ與Ｐ，這些都是美化肌膚的最佳元素。本道料理亦可在煮後倒入果汁機打碎，就是一道濃稠的
西式濃湯，亦可放入冰箱作為冷湯食用。常食用可以讓妳的肌膚水亮動人！
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冰花官燕養顏湯
■材料
燕窩…40公克
蓮子…75公克
枸杞…30公克
冰糖…300公克
水…約500c.c.
■作法
1 將燕窩用清水浸泡，然後隔水蒸約15分鐘取出備用。
2 在鍋中放入約500c.c.的水，加入冰糖與蓮子煮沸，加入枸杞再改小火煮約2分鐘，
加入燕窩即可食用。
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燕窩的主成分為水溶性蛋白質，其質感清爽嫩滑，滋補養顏，自古至今都是女性最愛的滋補品，具美膚去皺的神奇效果。此湯品可預先製好，放在冰箱，長期飲用後，對於肌膚保養有一定的功效。
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2005-10-24 11:03
入秋之後天氣漸漸轉涼，也到了復胖的高峰期，一般人因為天氣冷，不知不覺食量就增加了，運動減少了，也因此又變成了「大腹翁小腹婆」！
薑是廚房中不可或缺的食材，冷颼颼的冬天來臨時，來一碗薑絲湯真是超讚！被雨淋濕時，回到家來一碗薑茶能祛寒暖身。薑似乎是暖身祛寒的代名詞，但你知道嗎？它可是消水腫瘦身的新法寶呢！而且還可以舒筋活骨，舒緩筋骨痠痛。
薑是老的辣，因為老薑含豐富的生薑酚Gingerol（薑辣素），此種天然成分可促進血液循環，縮小上、下半身身體溫差，幫助排汗、排毒、消水腫、解宿便，可以讓妳保持曼妙身材。薑汁SPA入浴泡澡方式，透過皮膚自然滲透吸收，對於消除下半身肥胖和水腫型肥胖格外有效，經過實驗，平均泡薑澡一個月後體重可減輕3到4公斤。
（作者為英國牛津大學生化博士、中國醫藥大學藥化所教授）
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薑汁瘦身入浴法：
材料：老薑2株切片（約300公克）、水1公升、一小杯醋（約50ml）、一杯米酒（約50ml）
做法：老薑2株切片加1公升水煮沸，過濾薑汁，加入一杯醋、一杯米酒倒入熱水浴盆裡，就可以享受瘦身、美容、消除疲勞的薑汁浴。
效果：美女蕭薔就是用生薑泡澡秘方，保持曼妙身材。
生薑瘦身茶：
材料：老薑切片10片（約20公克）、檸檬草一小撮（約3公克）、馬鞭草一小撮（約2公克）、甜菊葉（3、4葉取代一般有熱量的砂糖）、水500ml
做法：薑片、檸檬草、馬鞭草加入水中煮成茶，最後加入甜菊葉調味即可。
效果：平時可當茶喝或是泡完薑SPA後，再來一杯薑茶，瘦身效果加倍。
薑汁去水腫法：
材料：老薑2株切片（約300公克）、水1公升、甘油（一茶匙）
做法：薑片放入果汁機內加入水打汁，過濾去除薑渣。將過濾好的薑汁與甘油倒入熱水浴盆裡攪拌均勻，就可以享受瘦身、美容、保濕滋潤、消除疲勞的薑SPA。
效果：泡澡後會大量流汗，舒筋活骨。明星張鳳書說喜用這種方法泡澡保持身材，消除疲勞和工作壓力。
生薑紫蘇
桂枝白芍水：
材料：老薑2株切片（約300公克）、紫蘇梗一大撮（20公克）、桂枝一大撮（30公克）、白芍一小撮（20公克）、水2公升
做法：紫蘇梗、桂枝、白芍，加入2公升水煮沸20分鐘，濾掉渣後倒入浴盆內泡澡。
效果：有經痛的女性可以此法調理體質。
注意事項：
1.「生薑有活血功能，消下半身水腫特別有效」每次泡澡時間，夏天15至20分鐘、冬天20至25分鐘為宜，可以利用反覆交替泡澡法效果更理想（間隔5分鐘休息一下再泡，或者沖一下涼水再泡薑澡）。
2.薑汁泡澡可以天天使用，除了少數人剛開始會有皮膚發癢情形，對於大部分體質的人都是安全的。
3.患有心臟病、高血壓、女性月經來潮或身體有皮膚發炎情況時，就不適合使用薑汁泡澡瘦身法。
2005-10-06 13:12
請客其實不用從頭做到尾，超商販售、只要微波就可食用的方便食，就是很好的變化食材，運用半成品節省了步驟，也節省了時間，讓你可以不用做完飯蓬頭垢面的見客。
透抽鑲鮭魚炒飯佐檸檬橄欖油
材料：鮭魚炒飯1盒，透抽去內臟2尾，橄欖油2大匙，辣椒半支，蒜1粒，洋蔥40g（約1/6粒），巴西里5g，檸檬1粒（擠汁），鹽、黑胡椒少許
準備工作：將鮭魚炒飯以微波爐微波待涼備用，烤箱250度預熱3分鐘備用。
1.鑲飯
炒飯塞入透抽腹腔約8分滿。透抽外層淋少許橄欖油烤約15分鐘取出排盤。
2.調醬
辣椒、洋蔥、蒜、巴西里切碎加橄欖油、鹽、黑胡椒、檸檬汁拌勻，淋在透抽上即可。
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白醬月見麵
材料：奶油培根麵1盒，蘆筍1把，洋菇10朵，新鮮蛋黃1顆，奶油1大匙，麵粉少許，豌豆苗少許
準備工作：
1.奶油培根麵微波加熱後備用。
2.蘆筍汆燙備用。
1. 炒蔬菜
起油鍋下洋菇炒香後備用。
2.炒白醬
乾鍋開小火，下麵粉炒至香後下奶油一起拌炒，續下奶油培根麵、豌豆苗一起拌炒盛碗。
3.加蛋黃
旁邊放上汆燙過的蘆筍，並趁熱加入蛋黃，吃時拌開即可。
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四色蔬菜焗番茄起司餃
材料：番茄起司義大利餃1盒，四色冷凍蔬菜1碗，披薩起司絲100g，鹽、胡椒少許
準備工作：番茄起司義大利餃微波加熱備用。烤箱以200度預熱10分鐘。
1.加料
餃子同醬汁入烤杯，鋪滿冷凍蔬菜，以鹽、胡椒調味。
2.鋪起司
續鋪上起司絲後放入烤箱中烤至起司融化即可。
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香蔥脆丸紅油抄手
材料：紅油抄手一盒，脆丸一盒，小白菜1支，青蔥1支，鴨血100g，醬油1大匙，鹽少許，辣油少許，香油少許
準備工作：將紅油抄手微波加熱備用。
1.調煮
脆丸及鴨血汆燙，和小白菜入油鍋加所有調味一起拌炒。
2.混合
續加入紅油抄手混拌，起鍋灑上青蔥碎即可。
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現成品節省時間
「超商的微波麵飯類，很適合拿來變化，做好的現成品可以節省很多時間。」比如飯類只要塞進透抽腹腔內，淋點偏酸的醬汁，味道酸甜又開胃；麵類多加點醬汁和蔬菜，均衡又營養。「基本上像是透抽鑲飯，各種口味的飯類都可以做這種變化，月見麵則以奶油培根麵比較適合，至於紅醬麵則可以多加一點蔬菜，不僅多增加纖維質的攝取，也可以變化排盤。而西式的餃子則選醬料比較多的口味，這樣做焗烤時，烤出來的內餡會比較有味道。至於中式的抄手，蔬菜以及配類的增加，多加點辣油，看起來會比原本豐盛許多。」
2005-10-05 12:00
速食湯包可說是現在家庭中常見的「方便快食」，雖然目前的速食湯選擇已經增加許多，但如果能加點創意，不論是改變調味方法或是增加湯料，都可以讓速食湯變得更有魅力，游朝雄師傅就將玉米湯、酸辣湯、豆腐湯3種常見速食湯，變化出一湯多吃的料理新招。
速食玉米湯變身1
蘋果咖哩玉米湯佐酥炸豬柳
4人份材料：玉米速食湯包1包、水1000cc、切片里脊肉300克、蛋黃1個，鹽、胡椒、麵包粉適量、油咖哩2湯匙、奶油2湯匙、椰漿1湯匙、蘋果1/2個切小丁，紅、青椒切小塊各少許
1.下咖哩
將奶油燒熱，下咖哩炒勻，加水1000cc，加入整包玉米湯包拌勻。
2.下椰漿
將1煮開，加入蘋果，紅、青椒，並加入椰漿，煮開備用。
3.醃豬肉
將豬里脊以鹽、胡椒略醃3分鐘，先沾蛋黃再沾麵包粉，入油鍋以140度油溫炸酥，放入2成品即可。
速食玉米湯變身2
鮭魚雞米玉米湯佐鍋巴
4人份材料：玉米速食湯1包、水1000cc、鮭魚丁、雞肉小丁各200克，鍋巴適量(鍋巴可在乾貨店購得)
1.下鮭魚
將玉米湯包加入1000cc水中，加熱攪勻，再下鮭魚丁與雞肉丁，煮開備用。
2.炸鍋巴
將鍋巴以油溫140度炸至金黃浮起即可，撈起瀝油加入1中即可。
鍋巴吸飽了湯汁的滋味格外地好，鮭魚的鮮味也讓玉米湯更豐富。
速食豆腐湯變身
雪耳番茄丁香豆腐湯
4人份材料：豆腐湯速食包1包、水1000cc、雪耳（白木耳）50克、小番茄對切適量、罐頭蘑菇切片少許、新鮮丁香魚200克、酥炸粉適量
1.炸丁香
將奶油燒熱，丁香魚洗淨裹上酥炸粉，以160度油溫炸至浮起，撈出瀝油備用。
2.下雪耳
將速食湯加1000cc水拌勻，同時加入雪耳、番茄、蘑菇煮開，加入1即可。
雪耳和蘑菇都有著脆脆的口感，增加喝湯的樂趣。
速食酸辣湯變身
芋頭蓮子酒釀酸辣湯
4人份材料：速食酸辣湯包1包、水1000cc，芋頭去皮切小丁、蓮子對切去心各150克(如果不是用新鮮蓮子，乾燥蓮子要先泡冷水約30分)，酒釀2大匙、蛋1個
1.蒸料
將芋頭與蓮子一同入電鍋乾蒸15分鐘取出備用。
2.下鍋
將酸辣湯包加入1000cc的水，加入酒釀，攪拌均勻，將1成品加入、煮滾後將蛋打勻加入成蛋花即可起鍋。
芋頭和蓮子都有著綿綿的口感，酒釀的香氣讓湯聞起來很別致。
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變化調味 一湯多吃
游師傅說，目前市售的速食湯包選擇也相當多，不過想讓速食湯變得更花俏，主要方法就是增加湯料。通常重口味的湯，例如酸辣湯，就會加入魚、肉，或是口感扎實的材料，例如芋頭。
至於如果想要讓湯不只是湯，還能當作拌麵的好醬，那麼就要在調味上下功夫，像這次的蘋果咖哩玉米湯，就是以油咖哩炒出較濃稠的效果，就可以一湯多吃。師傅還提供小小撇步：如果要讓湯濃稠些，起鍋前不妨稍勾芡。
他還提醒，一般速食湯包多半建議加800cc水，如果要多加其他調味或增加調味好的湯料，他建議水量增加，比較不會太鹹。
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處理重點
冷水下料不結塊
游師傅說，通常煮速食湯最大的困擾就是容易結塊。師傅說，只要把握2個原則，就可以避免這種狀況。
第一，要在冷水時就下速食包。如果等到水開，速食調味料一遇水就會凝結成塊，難以攪散。第二，速食包入鍋後，在煮滾的過程中要不斷攪拌，最好是以大湯杓以畫大圓圈的方法攪拌，這樣就可以順利煮成。
2005-09-18 13:10
賴郁凱（奇美醫院中醫部醫師）
時序進入秋季，台灣的氣候逐漸由溼熱轉為乾熱，日間溫度多在30℃以上，稍微活動就容易出汗喘氣，很難提振倦怠的精神，飲食除了清涼以外，還需要有滋潤的功能，如此才能讓身體對氣候的調適更平順；依照不同的體質需求，提供幾樣當令的食補。
夏秋之際的藥膳，講求不上火，而且滋潤，調理時應注重口感，讓藥膳成為一道佳餚，全家享用。
年長者
雞爪湯 補充鈣與膠質
對於年長的長輩而言，普遍有很多骨骼及關節的困擾，骨質的流失讓骨折的發生率提高，關節的退化讓許多的長輩活動發生障礙；很多人積極地補充鈣質，鈣質確實可以增加骨骼的硬度，但是，仍然需要膠質來增加骨骼的韌性，並且潤滑關節，因此「雞爪湯」是一道理想的食補。
雞腳經過燉煮後可以溶解出多量的膠質及鈣質，骨頭變得鬆軟易嚼，這表示有很多的鈣質游離出來，湯汁稍微靜置就會結凍，這表示湯中含有大量的膠質，再搭配營養豐富的胡蘿蔔及海帶，清爽不油膩，是照顧骨骼及關節的好食補。
成年女性
紅豆薏仁湯 補血助循環
對於成年女性而言，促進造血、改善血液循環、幫助水分代謝是普遍的食補訴求，夏日最佳的食材就是紅豆薏仁湯。
紅豆含有蛋白質、鈣、磷、鐵、菸鹼酸，兩者搭配可以補血、養血、促進血液循環，薏仁可以幫助消化、美白皮膚、幫助水分代謝，對於經前腰腳痠重、下腹悶痛、水腫、腹瀉的女性很有幫助。
烹調有一重點要注意，紅豆、薏仁均不易煮開，洗淨後宜先泡透，要煮到紅豆脫殼出沙，薏仁脹大如翻花，湯汁黏稠，才有補血、活血、利水兼滋潤的效果，沒有煮透的紅豆或薏仁，嚼食不易，而且吃多了容易脹氣，最後要注意調味不宜過甜，飲用溫度不宜過冷，以免失去活血及利水的效果。
壯丁
川七烏骨雞 祛傷解鬱活氣血
對於成年男性及生長發育的青少年而言，粗重的勞動、運動傷害、久坐氣鬱，常常導致莫名的胸悶、呼吸不暢、肢體痠痛等症狀，有一流傳久遠的藥膳「川七烏骨雞」，是這些族群理想的藥膳，這裡所選用的川七民間藥房稱為「黑肉川七」，並非蔬菜中的「籐川七」。
川七與人參同屬五加科的植物，在活血化瘀中兼有補益的效果；川七烏骨雞的湯汁甘中帶苦，還有九層塔和香菇的香味，對於生長發育中的青少年及從事體力勞動的工作者，具有活血、理氣、解鬱、滋補的功效，但須注意：川七略帶苦味，通常半隻雞加3錢即可，若加太苦味較重，口感會變差。
秋季的氣候會越來越乾燥，藥膳除了要求不上火之外，也要足夠的滋潤，以上的三種藥膳均有這兩種特質，調理時應注重口感，需要用心讓藥膳成為一道佳餚，全家一同享用，避免以藥物的感覺呈現，如此家人比較能接受。
雞爪湯
材料：雞腳10隻、紅蘿蔔1條、海帶1把、薑3片、蔥2支
作法：將材料一同燉煮50分鐘，酌加調味料，胡椒、鹽、香油，隨個人喜好添加。
紅豆薏仁湯
材料：紅豆2兩半、生薏仁2兩、冰糖3兩作法：薏仁、紅豆洗淨泡水約半日，瀝乾備用。薏仁加水煮半軟時，加入紅豆煮熟，再加入糖，待溶解後熄火，放涼後即可食用。
川七烏骨雞
材料：烏骨雞半隻（如果買不到烏骨雞，也可以用土雞代替）、川七3錢搗碎，九層塔根1兩，香菇5朵
作法：將材料一同燉煮50分鐘，添加少量的鹽即可。
時序進入秋季，台灣的氣候逐漸由溼熱轉為乾熱，日間溫度多在30℃以上，稍微活動就容易出汗喘氣，很難提振倦怠的精神，飲食除了清涼以外，還需要有滋潤的功能，如此才能讓身體對氣候的調適更平順；依照不同的體質需求，提供幾樣當令的食補。
夏秋之際的藥膳，講求不上火，而且滋潤，調理時應注重口感，讓藥膳成為一道佳餚，全家享用。
年長者
雞爪湯 補充鈣與膠質
對於年長的長輩而言，普遍有很多骨骼及關節的困擾，骨質的流失讓骨折的發生率提高，關節的退化讓許多的長輩活動發生障礙；很多人積極地補充鈣質，鈣質確實可以增加骨骼的硬度，但是，仍然需要膠質來增加骨骼的韌性，並且潤滑關節，因此「雞爪湯」是一道理想的食補。
雞腳經過燉煮後可以溶解出多量的膠質及鈣質，骨頭變得鬆軟易嚼，這表示有很多的鈣質游離出來，湯汁稍微靜置就會結凍，這表示湯中含有大量的膠質，再搭配營養豐富的胡蘿蔔及海帶，清爽不油膩，是照顧骨骼及關節的好食補。
成年女性
紅豆薏仁湯 補血助循環
對於成年女性而言，促進造血、改善血液循環、幫助水分代謝是普遍的食補訴求，夏日最佳的食材就是紅豆薏仁湯。
紅豆含有蛋白質、鈣、磷、鐵、菸鹼酸，兩者搭配可以補血、養血、促進血液循環，薏仁可以幫助消化、美白皮膚、幫助水分代謝，對於經前腰腳痠重、下腹悶痛、水腫、腹瀉的女性很有幫助。
烹調有一重點要注意，紅豆、薏仁均不易煮開，洗淨後宜先泡透，要煮到紅豆脫殼出沙，薏仁脹大如翻花，湯汁黏稠，才有補血、活血、利水兼滋潤的效果，沒有煮透的紅豆或薏仁，嚼食不易，而且吃多了容易脹氣，最後要注意調味不宜過甜，飲用溫度不宜過冷，以免失去活血及利水的效果。
壯丁
川七烏骨雞 祛傷解鬱活氣血
對於成年男性及生長發育的青少年而言，粗重的勞動、運動傷害、久坐氣鬱，常常導致莫名的胸悶、呼吸不暢、肢體痠痛等症狀，有一流傳久遠的藥膳「川七烏骨雞」，是這些族群理想的藥膳，這裡所選用的川七民間藥房稱為「黑肉川七」，並非蔬菜中的「籐川七」。
川七與人參同屬五加科的植物，在活血化瘀中兼有補益的效果；川七烏骨雞的湯汁甘中帶苦，還有九層塔和香菇的香味，對於生長發育中的青少年及從事體力勞動的工作者，具有活血、理氣、解鬱、滋補的功效，但須注意：川七略帶苦味，通常半隻雞加3錢即可，若加太苦味較重，口感會變差。
秋季的氣候會越來越乾燥，藥膳除了要求不上火之外，也要足夠的滋潤，以上的三種藥膳均有這兩種特質，調理時應注重口感，需要用心讓藥膳成為一道佳餚，全家一同享用，避免以藥物的感覺呈現，如此家人比較能接受。
雞爪湯
材料：雞腳10隻、紅蘿蔔1條、海帶1把、薑3片、蔥2支
作法：將材料一同燉煮50分鐘，酌加調味料，胡椒、鹽、香油，隨個人喜好添加。
紅豆薏仁湯
材料：紅豆2兩半、生薏仁2兩、冰糖3兩作法：薏仁、紅豆洗淨泡水約半日，瀝乾備用。薏仁加水煮半軟時，加入紅豆煮熟，再加入糖，待溶解後熄火，放涼後即可食用。
川七烏骨雞
材料：烏骨雞半隻（如果買不到烏骨雞，也可以用土雞代替）、川七3錢搗碎，九層塔根1兩，香菇5朵
作法：將材料一同燉煮50分鐘，添加少量的鹽即可。
2005-09-11 13:19
雙職婦女下班後若還要操心著晚飯，有時還真是讓人覺得心煩氣燥，如果又遇到加班，擠壓了做菜或休閒時間，當下就叫人更加的氣餒了。就「醬子」，準備一罐自製不加味精、不加防腐劑的方便醬，不論是用來變化菜色，或是單純拌飯麵，節省了時間，也兼顧了健康及美味。就連買菜不方便的颱風天，也能輕鬆做美味。
◎日式風味醬
味噌肉醬
材料：絞肉300g，水100cc
調味料：味噌5大匙，味醂3大匙，日式醬油露2大匙
1拌炒
起油鍋，下絞肉拌炒至熟後，加入味噌一起下鍋拌炒均勻且散。
2調味
鍋中續下味醂、日式醬油露下鍋炒勻後，續下水後煮開即可。
用途
可用以拌飯、麵，也非常適合搭配其他食材，如蔬菜一起拌炒。
變化款 魚香茄子
材料：茄子3條，味噌肉醬1/2碗，蔥末1支、大蒜末3瓣、辣椒末2根
備料
茄子剝適口大小，下滾熱大油鍋中炸至變亮紫色。倒出油後，下大蒜、辣椒末爆香，下茄子及肉醬拌炒，入蔥花即可。
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照燒雞醬
材料：味醂100cc、醬油100cc、檸檬汁1顆、黑胡椒1小匙、洋蔥1顆，水400cc
1湯底
起水鍋，下洋蔥燉煮軟爛後，去除洋蔥，續下醬油、味醂、檸檬汁煮至滾後，起鍋前以黑胡椒調味。
用途
可拌涼麵、燉煮雞肉或是根莖類蔬菜。
變化款 燉煮時蔬雞肉
材料：去骨雞腿肉1隻，紅蘿蔔1根，竹筍1枝，照燒雞醬4碗。
做法：去骨雞腿肉、紅蘿蔔、竹筍切小塊後，放入照燒雞醬中燉煮30分鐘即可。
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◎印式風味醬
咖哩醬
材料：洋蔥2個，大蒜2瓣、水600cc
調味料：奶油2大匙，速食咖哩塊110g，咖哩粉20g
準備工作：洋蔥切丁、大蒜切片，速食咖哩塊切碎備用。
1調味
鍋內下奶油，轉小火，爆香蒜片後，續下洋蔥丁炒至半透明狀，再下咖哩粉拌炒均勻。
2入水
續下水，轉中火煮滾約10分鐘，釋出甜味後，續下咖哩碎攪拌，讓咖哩充分融化即可。
用途
可拌飯，或加椰漿或優格調味後，燉煮雞肉及根莖類蔬菜。
變化款1 咖哩焗馬鈴薯
材料：馬鈴薯1個，咖哩醬1碗，焗烤乳酪絲100g，巴西里少許
準備工作：馬鈴薯削皮切條備用。烤箱以180度預熱10分鐘。
油炸
起大油鍋，下馬鈴薯炸至金黃色起鍋，撈起瀝乾。盤中先下1/3醬料，續下炸熟的馬鈴薯後，再下剩餘的醬料，鋪上乳酪絲，入烤箱中以180度烤20分鐘即可。
變化款2 咖哩魚排
材料：魚1條，奇異果2顆，火龍果1顆，蘋果1顆，麵粉4大匙，咖哩醬1碗，巴西里少許
準備工作：魚片下，奇異果、火龍果、蘋果切丁備用。
煎香
魚片以粉稍微沾裹。起油鍋，鍋熱下魚煎至兩面金黃色，起鍋。咖哩醬入水果丁燉煮後，淋在魚上即可。
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◎中式風味醬
干貝雜醬
材料：干貝6顆，絞肉1斤，乾蝦仁2兩，豆瓣醬2大匙，紅蔥頭6顆，蒜頭8瓣，糖2大匙、醬油3大匙、乾香菇4朵，水5碗
準備工作：干貝泡水約1小時後，以電鍋蒸至熟，拆絲備用。香菇泡軟後，切丁、紅蔥頭切碎、蒜頭切碎備用
1爆香
起油鍋，先下絞肉爆香備用，其餘的香菇丁、紅蔥頭、蒜頭、干貝、乾蝦仁、豆瓣醬，依序下鍋單獨爆香。
2滷煮
做法1中所有材料下鍋，續下醬油、米酒、糖及水燉煮約20分鐘即可。
用途
除了拌飯麵外，也很適合搭配蔬菜一起拌炒。
變化款1 雜醬粿仔條
材料：粿仔條4碗，干貝雜醬半碗
做法：將粿仔條切條後，入水鍋中蒸約10-15分鐘，下雜醬拌勻即可食用。
Tips
粿仔條以蒸的方式處理，口感會比較Q彈。
變化款2 雜醬桂竹筍
材料：市售桂竹筍約3碗，干貝雜醬半碗，蒜片少許
做法：起水鍋，下桂竹筍燙煮10分鐘，撈出。起油鍋，下蒜片爆香後，續下筍絲及雜醬 拌炒至混合即可。
2005-08-26 12:54
盛夏的和風咖哩味
炎熱的夏季，總是容易讓人食不下嚥，無論是多麼精緻的美食，也常讓人望之卻步。來盤開胃的和風咖哩吧！無論是熱炒、燴飯，或是烏龍麵，不但可以適當地補充夏天流失的體力，且美味可口，絕對是餐桌上的最受歡迎的菜單！
日式咖哩炒飯
■材料INGREDIENTS
白米飯‥‥‥‥‥112碗
蒜末‥‥‥‥‥‥1大匙
洋蔥末‥‥‥‥‥3大匙
雞肉丁‥‥‥‥‥3大匙
胡蘿蔔丁‥‥‥‥2大匙
青豆仁‥‥‥‥‥2大匙
番茄丁‥‥‥‥‥2大匙
小蝦仁‥‥‥‥‥‥2兩
荷蘭芹末‥‥‥‥‥少許
■調味料SEASONING
咖哩粉‥‥‥‥‥1大匙
鬱金粉‥‥‥‥1/4小匙
辣椒粉‥‥‥‥1/4小匙
鹽‥‥‥‥‥‥‥1小匙
油‥‥‥‥‥‥‥5大匙
■作法STEPS
1.起油鍋，放入5大匙油，用小火炒香蒜末、洋蔥末。
2.將炒香的蒜末及洋蔥末中加入雞肉丁、胡蘿蔔丁、青豆仁、番茄丁一同拌炒。
3.在上述材料中放入咖哩粉、鬱金粉、辣椒粉炒香，最後把蝦仁放入炒至全熟。
3.將白米飯加入混合拌炒均勻，加鹽調味，撒些荷蘭芹末即可。
TIPS
１ 你可依個人的喜好使用不同的材料來製作咖哩炒飯，例如：香菇、豆芽、叉燒肉、蛋…等，甚至是平常的剩飯和剩菜，加點香料就能變成一盤美味可口的咖哩炒飯。
２ 炒飯所使用的白飯以隔夜的冷飯，或是煮得略硬的飯炒起來會較為好吃，因為這種飯在翻炒的過程中較不會黏膩，不致和材料糾合在一起。
３ 剝殼蝦仁要炒得好吃，可在蝦仁上撒些鹽，用手抓勻後洗淨，擦乾水分放入冰箱冰20分鐘；待20分鐘後，再放入少許的太白粉及蛋白拌勻，用熱油以大火快炒，或用過油的方式，如此炒出來的蝦仁會又脆又有彈性。
**辣椒粉
紅辣椒原本只有南美洲才有，哥倫布發現新大陸後，便將它帶回西班牙，後來更傳遍全世界。紅辣椒是所有辣椒中，最為辛辣的一種，由於能增加料理的風味，東南亞和印度等熱帶地區，幾乎每天都吃大量的辛辣料理。**
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咖哩雞燴飯
■材料INGREDIENTS
雞胸肉‥‥‥‥‥‥1斤
馬鈴薯‥‥‥‥‥‥2個
洋蔥‥‥‥‥‥‥‥半個
胡蘿蔔‥‥‥‥‥‥半條
白米飯‥‥‥‥‥‥6碗
蕗蕎‥‥‥‥‥‥‥數粒
■調味料SEASONING
佛蒙特咖哩塊‥‥6小塊
月桂葉‥‥‥‥‥‥1片
柴魚高湯‥‥‥‥‥5杯
油‥‥‥‥‥‥‥4大匙
■作法STEPS
1.將雞胸肉切成一口大小的塊狀。
2.馬鈴薯去皮，切成半月型；洋蔥切片、胡蘿蔔切塊。
3.起油鍋，加4大匙油，炒香洋蔥片，然後放入雞肉塊拌炒片刻，加入胡蘿蔔、馬鈴薯、月桂葉及高湯煮開。
4.把上述材料煮開後再改以小火燜煮至肉熟，馬鈴薯煮至鬆軟。
5.約10分鐘後再放入咖哩塊煮融即可。
6.將米飯盛於盤中，淋上適量的咖哩雞，旁邊搭配蕗蕎食用。
TIPS
1.咖哩塊是已經調好味道，並加入芡粉的現成咖哩料，因此調味料不用再放鹽及太白粉，以免味道過重。
2.佛蒙特咖哩快事日本有名的咖哩，因為其中加了蘋果而得名，在一般的超市就可以買到。
3.蕗蕎是一種很健康的食材，若手邊正好沒有蕗蕎，不放亦可。
**月桂葉
氣味清爽、甘甜，產於地中海的月桂葉經常做為香料使用。月桂可以消除魚肉等食材的腥味，但葉片必須經過乾燥處理。在市面上也可以買到月桂粉，主要用於肉類、燉湯、咖哩等料理中，是料理中普遍被使用的一種香料。**
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咖哩烏龍麵
■材料INGREDIENTS
烏龍麵‥‥‥‥‥‥1包
草蝦‥‥‥‥‥‥‥2隻
孔雀貝‥‥‥‥‥‥2個
干貝‥‥‥‥‥‥‥3個
秋葵‥‥‥‥‥‥‥2支
■調味料SEASONING
咖哩粉‥‥‥‥‥1大匙
鹽‥‥‥‥‥‥1/2小匙
酒‥‥‥‥‥‥‥1大匙
柴魚高湯‥‥‥1大湯碗
■作法STEPS
1.先將草蝦剪去鬚部，用牙籤抽去腸泥，然後洗淨。
2.將草蝦加1大匙酒醃5分鐘，再放入滾水中川燙一下，立刻取出。
3.孔雀貝處理乾淨，將秋葵洗淨切去蒂頭，斜切兩半。
4.將高湯燒開，放入烏龍麵及草蝦、孔雀貝、干貝、秋葵煮2～3分鐘。
5.最後加入鹽和咖哩粉再煮片刻即可。
TIPS
柴魚高湯是用柴魚、昆布、水、醬油一起熬煮，再瀝渣而成。靈活運用高湯有助於烹調食物，使其更加美味，平常準備一鍋柴魚高湯用來煮麵或料理，不但非常方便，而且還能補充豐富的蛋白質。
2005-08-17 12:38
採用春茶沖泡的冷泡茶，味道感覺起來特別的清香，再搭配上凍類甜點入口，QQ彈彈的塊狀和帶清香的液體融合，按摩了味蕾，也帶來了涼意。
微苦 抹茶奶凍
材料：水500cc，果凍粉 4小匙，糖50g，鮮奶油 60cc，鮮奶220cc，抹茶粉 1大匙，奶球1顆
1.煮香 將鮮奶油倒入鍋中，加熱至冒煙即可關火。
2.煮汁 起水鍋煮開後，加入抹茶粉及糖稍煮至沸騰後，續入果凍粉混合。
3.調味 做法2煮滾後的抹茶汁，加入做法1鮮奶油，再加入鮮奶後，再煮滾，倒入模型中，冷藏2小時，食用時加入奶球即可。
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香甜 椰奶果凍
材料：椰漿半罐，砂糖100g，水600cc，鮮奶220cc，果凍粉30g
1.煮汁 鮮奶加水煮開後，加入糖，續下果凍粉攪拌均勻。
2 調香 將做法1加入椰漿再煮滾後，即可放入模型中冷藏2小時成形即可。
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芒果水羊羹
材料：洋菜30g，水500cc，砂糖100g，芒果一顆
準備工作：芒果去子，切丁打汁備用。
1.煮汁 洋菜泡冷水後，放入水中煮滾。
2.調味 續入芒果汁、糖煮滾後，裝入模型冷藏2小時，即可脫模食用。
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夏季春冰茶
材料：水600cc，春茶5~8g。
茶葉放入冷開水後，輕搖幾下，放入冰箱中冰鎮。第一泡至少要4小時，即可將茶湯取出，第二泡繼續浸泡10小時。
如果只泡一次，則需浸泡6-8小時。
2005-08-13 15:23
在日本，丼飯像台灣牛肉麵一般的普遍，家庭主婦只有在偷懶時才會想到它，不太需要技術，便宜、快速、美味是它深得人心的主要原因，不但是單身上班族快速打發一餐的好夥伴，就連颱風物價高漲時，也可以做出。雖然台灣對丼很陌生，我們邀請丼飯賣得嚇嚇叫的「乙味屋」主廚范永昌師傅教我們7道簡便的丼飯。
丼飯小辭典
什麼是丼飯？丼どんぶリ指的就是碗的意思，從這個字義上衍生出豬排丼、牛丼…，然而丼飯好吃除了食材的精選佔了很大的比例之外，米飯也是一大關鍵。「最好是現煮熱騰騰的米飯，若只剩下隔夜的剩飯，也無所謂，只要加熱就可以有相當程度的美味。」
「過程幾乎大同小異，食材只要不一樣，就可以做出上百種的丼飯。」范師傅不諱言的道出做丼飯的內幕，在「乙味屋」只要到了用餐時間，一天賣上百道丼飯是稀鬆平常的事。
其實大家都認為日本料理不夠不平民化，只要提到它，腦中浮現的通常就是昂貴、難學的刻板印象，但是直到范師傅公開丼飯的做法後，我卻覺得原來並不全都是這樣。「日本料理中，丼飯是準備和製作最簡便的料理，只要運用家中現成的材料，不需要大技術，家庭主婦隨時都可以輕鬆地做出好吃的丼飯！」
雖然丼飯在日本算是一種非正式的簡餐，就好比小孩子突然回家喊肚子餓，但是卻還不到用餐的時間，這時候媽媽就可以從容的端出一碗熱呼呼的丼飯，也不至於在廚房慌張失措。
「丼飯好吃的關鍵在於醬汁的調配和雞蛋滑嫩的拿捏，至於在丼飯中扮演香味靈魂的洋蔥，一定得選用台灣種的在地洋蔥才容易煮軟散香喔！」范師傅仔細的叮嚀。
丼飯的4大基本步驟
丼飯既然醬汁調配是一個重點，我們就邀請范師傅公開他的獨門配方。
1.熬高湯
昆布放入滾水中，煮開後撈起，緊接著放入柴魚片馬上熄火。
2.調醬汁
用柴魚高湯4、醬油1、味醂1的比例，濃淡可根據喜好來增減，若一次做大量建議冷藏可儲存3天，使用時若發現湯汁起泡或變成混濁，則表示已經走味，請不要在使用。
3.淋蛋液
丼飯好吃在於醬汁和蛋液混合的香濃，蛋煮太硬會讓丼飯美味盡失，所以用2階段淋蛋液，在高湯中第一次淋一半，等蛋液半熟浮起，再倒剩下蛋液，快速熄火，這樣可以防止蛋煮過頭。
4.蓋飯
材料煮好，趁熱搖動鍋子，這時整片丼底下凝固，輕輕地一叩，即可以蓋在熱飯上。
海鮮類
料理沒有絕對的，只要是自己喜歡的海鮮好比花枝、蟹肉、干貝、魚卵…都可以入丼飯，這裡介紹比較常見的鰻魚、蝦仁、牡蠣海鮮丼飯
鰻魚丼飯
材料：蒲燒鰻魚4片、煮軟洋蔥2大匙、丼醬汁3大匙、蛋2顆、熱飯1大碗、菠菜少許
做法：
(1) 洋蔥加入丼醬汁3大匙煮滾。
(2) 加入鰻魚煮軟，最後放入菠菜。
(3) 先淋上一層蛋液，等蛋液稍微凝固，再淋上剩下的蛋液，搖晃一下鍋子，就可以整片蓋在飯上。
蝦仁丼飯
材料：蝦仁2兩、煮軟洋蔥2大匙、丼醬汁3大匙、蛋2顆、熱飯1大碗、菠菜少許
做法：
(1) 蝦仁抓上太白粉，放在熱鍋中兩面煎成金黃色。
(2) 洋蔥加入丼醬汁3大匙煮滾，最後放入煎好的蝦仁、菠菜。
(3) 鍋中先淋上一層蛋液，等蛋液稍微凝固，再淋上剩下的蛋液，搖晃一下鍋子，就可以整片蓋在飯上。
牡蠣丼飯
材料：牡蠣2兩、煮軟洋蔥2大匙、丼醬汁3大匙、蛋2顆、熱飯1大碗、菠菜少許、青蔥末1大匙
做法：
(1) 牡蠣抓上太白粉，放在熱鍋中，快火兩面煎微黃。
(2) 洋蔥加入丼醬汁3大匙煮滾，最後放入煎好的牡蠣、菠菜。
(3) 鍋中先淋上一層蛋液，等蛋液稍微凝固，再淋上剩下的蛋液，搖晃一下鍋子，就可以整片蓋在飯上，撒入青蔥末即可。
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肉類
豬排、牛排、雞肉都是家庭常備的肉品，就算是買現成的成品，自己再加工，也可以做出美味的丼飯。
豬排丼飯
材料：豬排1塊、煮軟洋蔥2大匙、丼醬汁3大匙、蛋2顆、熱飯1大碗、菠菜少許
麵衣 蛋液1顆量、麵包粉1小碟、麵粉1小碟
Tips：
(1) 若豬排喜歡吃酥脆厚實的口感，建議可以麵粉、蛋液、麵包粉依序重複多沾幾次，讓麵皮增厚。
(2) 買超市現成的炸豬排、魚排、雞排，也可以輕鬆做出美味。
(3) 洋蔥加入丼醬汁3大匙煮滾，最後放入切塊的豬排、菠菜。
(4) 鍋中先淋上一層蛋液，等蛋液稍微凝固，再淋上剩下的蛋液，搖晃一下鍋子，就可以整片蓋在飯上。
親子丼飯
材料：雞腿肉1隻（切塊）、煮軟洋蔥2大匙、丼醬汁3大匙、蛋2顆、熱飯1大碗、菠菜少許、蛋黃1顆
做法：
(1) 洋蔥加入丼醬汁3大匙煮滾，最後放入雞肉、菠菜。
(2) 等雞肉變色，鍋中先淋上一層蛋液，等蛋液稍微凝固，再淋上剩下的蛋液，搖晃一下鍋子，就可以整片蓋在飯上，中間放上1顆蛋黃。
霜降牛肉丼飯
材料：無骨霜降牛小排肉3片、煮軟洋蔥2大匙、丼醬汁3大匙、蛋2顆、熱飯1大碗、菠菜少許
做法：
(1) 洋蔥加入丼醬汁3大匙煮滾，最後放入牛肉、菠菜。
(2) 等牛肉變色，鍋中先淋上一層蛋液，等蛋液稍微凝固，再淋上剩下的蛋液，搖晃一下鍋子，就可以整片蓋在飯上。
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蔬菜類
不想吃大魚大肉的日子時，蔬菜、水果、玉米、菇蕈都可以放入丼飯中，只要想吃什麼就放入什麼，絕對都能別有一番風味。
蔬菜丼飯
材料：新鮮的香菇2朵（切片）、珍珠菇2朵、鴻禧菇少許、金針菇適量、煮軟的洋蔥2大匙、丼醬汁3大匙、蛋2顆、熱飯1大碗
做法：
(1) 洋蔥加入丼醬汁3大匙煮滾，放入洗淨的所有菇蕈。
(2) 等菇蕈變軟，鍋中先淋上一層蛋液，等蛋液稍微凝固，再淋上剩下的蛋液，搖晃一下鍋子，就可以整片蓋在飯上。
2005-08-10 12:49
親手做情人節蛋糕給情人一個驚喜，成功率又要高，外形又要漂亮。從事烘焙點心教做的陳郁芬老師建議使用甜點預拌粉（即市售蛋糕粉），做成簡單的海綿體和內餡，再搭配簡單易做的巧克力裝飾，讓你輕鬆完成一個有型蛋糕。
魔鏡巧克力
材料：以預拌粉做好的瑞士巧克力蛋糕1個
裝飾材料：a.苦甜巧克力350g，圓形塑膠盒蓋1個，投影片1張，草莓1顆
內餡材料：
b.卡士達餡344g，打發鮮奶油108g，市售巧克力醬20g
c.酒漬櫻桃切半適量
準備：蛋糕修平，並橫向平均片成3片。
Part1.裝飾
1.隔水融
將材料a中的苦甜巧克力以隔水加熱的方式融化。
2.製薄片
鐵盤上放投影片，淋上做法1的苦甜巧克力（約需100g），靜置10秒鐘變硬後，輕放上烤模紙，用鐵盤壓平，靜置變硬備用。
3.製立牌
在圓形塑膠盒蓋中，也注入剩餘巧克力（250g），放冰箱冷卻變硬後，取出脫模。
Part2.製餡
4.法式醬
將材料b的卡士達餡，加入材料b的打發鮮奶油拌勻即可。
5.調口味
將做法4加材料b巧克力醬拌勻。分4份50g，1份272g。
Part3.組合
6.層疊
蛋糕片抹1份50g做法5，鋪上材料c，再抹一層50g做法5，蓋一片蛋糕片。再依序重複疊一次。
7.抹面
將272g的做法5保留30g，剩餘則塗抹在做法7上，讓整個表面均勻的覆蓋。
8.裝飾
將做法2剝成不規則圖案，黏在蛋糕周圍。立牌以做法7剩的30g醬寫愛語放蛋糕上，並以草莓裝飾。
TIPS
中間夾餡的水果及裝飾水果，可以任何水果替代。
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甜點預拌粉先修班
巧克力蛋糕海綿體
材料：瑞士巧克力預拌粉260g，蔬菜油55g，蛋2個，牛奶180cc
**瑞士巧克力預拌粉可以接近百分百的成功率，5分鐘內就將蛋糕海綿體做出來。
**將所有的材料混合後，打至粉料呈現絲緞般的光感，放入180度的烤箱烤20至25分鐘，再以竹籤插入蛋糕中，只要沒有沾黏即是完成。
卡士達餡
材料：卡士達粉99g，牛奶245g
做法：將所有材料混合後，打至產生如絲緞般光澤即可。
**使用卡士達粉，只要加入牛奶就可以完成內餡。
打發鮮奶油
材料：鮮奶油100g，砂糖8g
**動物性鮮奶油加砂糖，隔冰水打至9分發，即成打發鮮奶油。
咖啡豆總數: 31
