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在都會中靜謐之地與美麗的食材相遇-【紗舞縭】
Via | 2008-02-25 22:18點閱數: 457 給我咖啡豆 
如果不是對美食有高度熱愛、如果沒有吃遍大江南北珍饈─如果不是愛吃、貪吃，很難體會出當下食材的鮮美…【我在紗舞縭】。
紗舞縭針對不同客群，目前共有七間烹調風格各異的店，小編這次去的正是第七間位在敦化南路一段也是鍋品系列旗艦店的【紗舞縭極品集】。
如果不是對美食有高度熱愛、如果沒有吃遍大江南北珍饈─如果不是愛吃、貪吃，很難體會出當下食材的鮮美…【我在紗舞縭】。
紗舞縭針對不同客群，目前共有七間烹調風格各異的店，小編這次去的正是第七間位在敦化南路一段也是鍋品系列旗艦店的【紗舞縭極品集】。
暗色為主的裝潢設計，一進去直覺性讓人產生好感，昏暗微亮的燈光，依靠在室內沙發上，望著到處都是大片落地窗或玻璃，一種隱密的感覺卻不封閉，就像小編喜愛的”燈火闌珊處”詞中意境，符合低調又浪漫的”少女”情懷。因此，非常推薦給大家在這個熙來攘往都會叢林中的靜謐好地點。
紗舞縭極品集是以鍋物為店頭特色，當然，開在這麼好的地點，絕不會是普通的涮涮鍋，小編認為，這裡的二大特色就是頂級的食材和專業的服務。說到食材，不論是海、陸，全是高檔食材。根據紗舞縭顧問劉蓓蓓表示：極品集主廚在挑選食材時，自有一套嚴苛的標準，不會一昧崇尚進口或單單只限定某地食材，而是以食材本身等級決定它的來源地。例如：肉類食材方面，特別挑選美、澳、日、紐、台五地頂級肉品，這些肉品全都是一時之選；而海鮮則是每日採購日本及台灣宜蘭大溪漁港現撈漁獲及高檔蟹貝；另外，火鍋配料中最重要的蔬菜及手工火鍋料也都是取材自日本。
說到專業的服務，紗舞縭有一組經過專業訓練的「鍋奉行」，相信大家對這有趣的名子一定非常好奇，何謂鍋奉行呢?在日本食文化中，「鍋奉行」(??????)指的是具有下料、控火、涮煮相關知識，負責掌鍋的人。早在日本室町時代至江戶時代期間，在幕府及官家有所謂「台所奉行」、「膳奉行」職稱，「奉行」即執行官，「膳奉行」指的便是專門負責料理膳食者。傳衍至近代，日本人便將火鍋宴上負責掌鍋、並且專精涮煮鍋物的人，稱為「鍋奉行」。這些專業的「鍋奉行」會在桌邊為客人進行掌鍋服務，據蓓蓓說，因為這些頂級食材各自有烹煮的時間及方式，如果是新客人，不夠瞭解烹煮方式就無法完全領略食材的美味。對於這個服務倒是覺得因人而異，因為小編喜歡靜靜的跟親朋好友聚餐，其實並不喜歡有陌生人在旁邊服務，會感到小小的不自在，但也有另外一個好處，就是當姐妹們聊天聊過頭了，還是有人會將最新鮮好吃的美味端至眼前。
深奧的湯頭 清爽的前菜 特別的配菜和沾醬先說說湯頭吧!!看著清清如水的湯頭，不禁讓我想到日本料理節目高檔湯頭的介紹，這難道是傳說中日本的”深奧”湯頭嗎？經過蓓蓓的介紹，才知道這是用豬大骨熬煮三天三夜、陸續加入多款蔬菜及昆布，再多次濾淨，才能熬出琥珀般的清澈色澤，嚐上一口，果然很甘甜。
當天品嚐到二款前菜，紫蘇梅蕃茄山藥沙拉與鮮魚昆布拌野菜，調味清爽帶點酸甜，對女生來說是滿討喜的滋味，前菜進行同時「鍋奉行」也將所有配料放入鍋中排列整齊(果然受過訓練，排列得非常整齊漂亮呢!)
食材中，除了特別的日本野菜之外，蓓蓓還特別推薦店內自製的南瓜球和芋球，濃香與彈性十足的QQ口感，是外面無法比較的；但是小編最喜歡的，卻是讓大家跌破大家眼鏡的沾醬之一-店內自製的白芝麻醬，香濃的口感，真想立刻去買涼麵來沾，是小編第一次吃到這麼香濃的芝麻醬，超推薦。|
取材自世界各地 頂級肉品及海鮮 視覺、味覺的盛宴
主餐的肉品及海鮮真是令人驚嘆，首先推薦美國頂級霜降牛肉，一般美國牛肉品質依等級共區分成八種，我們吃到的是最佳等級─極佳級（U.S. Prime）特級細嫩沙朗牛肉，沙朗(也就是肋眼)是位在牛的肋脊部位，由於該部位運動量較小，肉質細嫩，大理石油花分佈多且均勻，肉片只要在鍋中稍微涮一下，吃進嘴裡滿滿的鮮美與滑嫩，沾上白芝麻醬更有一種芝麻肉香的美味；主餐之二是美國頂級牛小排，也是U.S.PRIME等級，牛小排位於胸腔左右兩側，含肋骨，富大理石紋脂肪，肉質鮮美，建議可以先嘗試未沾醬吃法，再沾白芝麻醬，品嚐不同的滋味；吃完美國牛，再來試試蓓蓓推薦的脆牛，新鮮有趣的肉質是小編第一次聽到及吃到，嚴選台灣本土黃牛肉，主廚特別挑選每頭牛僅有1.5至2公斤的心窩肉，精修成紅白分明，白色筋鍵部份是它的膠質，吃起來的確有脆脆的口感，很特別。
海鮮也是新鮮的不得了，小編因為特愛海鮮，自然不能放過這個機會。海鮮食材是選自北台灣大溪漁港，特別請專人每日前往挑選，並立刻送達店內水族廂，另一個是由日本進口活海鮮，活跳跳的送至店內非常新鮮，照片中是店內走道上水族箱及冷藏櫃(應該只是部份的食材)，與店內裝潢融為一體，很有時尚感。
”極致雜炊”集各種食材的鮮美於一身
當鍋中所有能吃的都吃完後，還覺得意猶未盡時，貼心的店家，就順勢來個特別餐點，就像小編自己及親朋好友的經驗一樣，到日本吃火鍋，當鍋中食物全部吃完後，再把飯放進那鍋被各式食材涮過的濃郁湯頭熬煮 (不過也含有高普林，痛風朋友要小心) 。在紗舞縭，這鍋被頂級食材涮過的湯，才是精華所在，絕不能浪費，蓓蓓說要來做個”雜炊”。
「鍋奉行」先將飯倒入鍋中燉煮，再將濃稠的薑末、蔥白灑入，之後加入山藥泥，並不斷攪拌至濃稠，然後打入混合了日式醃梅的有機蛋，便立即熄火，盛起前加入提味的蔥綠、茗荷及海苔絲。由於混合了精華的湯頭，再加上山藥的滑順及蛋的甜味，我真的覺得這一碗雜炊超級美味，而且吃完一碗又再添一碗。
甜點是甜蜜的結束
最後，上甜點囉!!特別的甜點共有二種可以選擇，白芝麻冰淇淋與葛切佐黑蜜，還有，額外的一種是熟客才知道的，據說是老闆娘親手熬的紅豆湯加湯圓。紅豆湯及白芝麻霜淇淋，都充滿了非常濃郁的食材原味，算是畫下完美的句點。
關於價位，小編倒是覺得，開在這樣的地段，主打對象自然是金字塔中階以上客群，而女性又比男性特別愛精緻美食、也比較肯花錢在吃上面，像這樣一餐吃下來，如果要吃飽大約要1000~1500元(不過也有可能是小編自己太愛吃又吃得多)，但是無論是用餐氣氛及食材品質來看，價位是剛剛好不至於太貴，對OL來說是不錯的聚會或約會的最新選擇。
紗舞縭極品集 台北市敦化南路一段270巷21號 Tel:
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