咖啡豆總數: 46
清蒸黃金蜆
烏鴉 | 2009-04-26 13:59
材料：黃金蜆半斤、蒜頭7-8顆、黃耆2-3片﹙依個人嗜好決定﹚、枸杞少許、清水半碗水、鹽少許﹙依個人嗜好決定﹚
做法：
1.黃金蜆清洗放入鍋內，將蒜頭剝皮接著放入。
2.接下來放入黃耆跟枸杞最後放入清水。
3.電鍋外放大約量米杯的水100克，清蒸即可。
備註：
黃金蜆是目前市面上最流行的養生健康食品，被作成濃縮液。它含豐富蛋白質之外，也有微量的維生素B群。
1.以清蒸方式，倘若以水煮清蒸方式大約20-30分鐘即可
2.用大火快炒的方式來料理，不必添加水。因為，像文蛤、黃金蜆這類帶殼的斧足動物。一經高溫受熱，蛋白質變性收縮。含的水分自然流出，而蚌殼自然張開。
3.文蛤大部分都是以海水養殖，而且本身肉質是具有鹹味。所以，在快炒時候最好不必再加鹽調味。快完成時候，加少許醬油增加香氣。
4.搭配這類水產類，通常在完成階段會灑一些蔥花、九層塔﹙羅勒﹚增加氣味。而通常爆香用辣椒、蒜頭及薑絲去腥味。
蜆，這種貝類養殖通常要乾淨河水才可以存活。在早期農業社會，由於沒有工業污染。
在山溝、小溪的河床上都有它的蹤跡。而早期社會，大部分小孩子都會到河裡去摸喇，除了可以貼補家用而且餐桌又多一道佳餚。
通常摸喇，水的高度淹過膝蓋。所以，有句諺語「摸喇兼洗褲」意思說一兼兩顧。
蜆台灣俗語又稱喇兒。摸喇真的很好玩，除此之外抓河蟹、小蝦。
記得小時候我老家後面，有一條山溝。是我遊戲場所。常常摸喇、撿田螺，有時候夏天還蓋起水壩成游泳池。
山溝兩旁有野生的野薑花，我常常採回家先處理已經有被蟲子蛀蝕過的花苞！我永遠忘不了那淡淡清香味。
