烏鴉魔幻世界

麻油雞

烏鴉 | 2009-04-25 20:42

材料：半隻雞、高麗菜半顆、老薑半隻、調理米酒1瓶、麻油3大湯匙、糖少許

做法：

1.將雞肉剁成塊狀，高麗菜洗乾淨；老薑洗乾淨切片。

2.熱鍋放入麻油，放入薑片爆香。

3.接著雞肉下鍋翻炒3-4分鐘肉質變色，接著放入米酒煮開以後再加水。水的量只要蓋過雞肉高度接著煮開後再加高麗菜續煮至高麗菜有點爛，最後加糖即可！

燒酒雞

材料：半隻雞、老薑半隻、糖1/2小湯匙、黃耆2-3片、枸杞少許、川芎2片、當歸2片、調理米酒1瓶

做法：

1.半隻雞剁塊，老薑切片。藥材洗乾淨備用

2.用老薑爆香，加入雞肉翻炒雞肉變色接著加酒用大火煮滾

3.再加水，蓋過雞肉高度。放入以上的藥材一起續煮用中火滾沸最後放糖調味即可

備註：

1.雞肉通常都會選用放山土雞來使用，若體質虛弱者可用烏骨雞來利用

2.雞肉可以請攤販幫忙，將其剁塊。方便料理；畢竟用來剁豬腳、雞肉的刀比較厚，屬於專門的用刀！而家庭主婦料理的菜刀較薄，拿來剁是傷刀身。刀口也容易磨損。

3.雞肉在料理前，先用熱水川燙過可以去腥去、血水效果

4.喜歡吃麵線的人，不妨用麻油雞或燒酒雞的敖煮的湯汁來拌著吃。也是另一種選擇，不過麵線是不久煮的。最好先川燙煮過瀝乾再加湯汁會比較好。不然，直接放入湯裡煮會使湯色混濁，麵線會糊糊的。

除非，是馬上食用情況而且一次能吃完。則可以才用直接放入湯汁一起煮。