滷雞腳
烏鴉 | 2008-06-20 08:17點閱數: 289 給我咖啡豆 
雞腳含很豐富膠元蛋白跟豬腳一樣，不過在處理這些蹄足時候，最好特別處理。因為這些部位容易藏污納垢。處理雞腳時候，記得把指甲去除及指縫尖的髒污洗乾淨。雞腳又有另一個美名稱鳳爪。夏天冰涼涼配啤酒很對味。
材料：雞腳半斤、太白粉少許、鹽少許、味精少許、醬油少許、香油、豆鼓少許、紅辣椒1-3條、香油少許、沙茶醬少許、糖少許、米酒少許、花椒少許、蔥少許、薑少許
做法：
1. 雞腳洗乾淨、去指甲及剔除腳腹一些髒污並劃刀。剁成段塊。再以熱水川燙過、冷卻。放入醬油、酒、花椒略醃過及去腥味。最後拌灑些太白粉備用
2. 以蔥、薑爆香，放入鹽少許、味精少許、醬油少許、香油、豆鼓少許、紅辣椒1-3條、香油少許、沙茶醬少許、糖少許調味成醬汁。再以備用好的雞爪下去拌料均勻。最後再用蒸籠蒸20-30分鐘即可。
備註：
1. 處理雞腳部分，可以請攤販幫忙剁塊。回家再處理乾淨
2. 雞腳也可以用來煮燉藥膳料理不錯的食材。不一定要用整隻雞。
介紹：
1. 在彰化縣員林鎮有一家雞腳凍很有名，名為雞腳凍大王。在下八卦山隧道交流道就看到。
2. 南投縣埔里鎮的埔里酒廠所販賣的紹興雞腳凍也不錯。
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