來吃牛肉麵囉 ( 更新版 )
Ming | 2006-05-26 10:26
自認是君子, 所以一向遠庖廚. 但是巢中幼鳥嗷嗷待哺, 再勉強也要學作羹湯吧 ! 兒子挑嘴, 想必是富過三代的公子哥兒來投胎吧 ? 過鹹太甜不酸都坦白相告, 挑嘴嚴格足可比美唐魯孫. 總是用 Iron Chef 的精緻講究來衡量我. 菜做不好, 還可呼弄混過, 但是,每日變換菜式的困擾最是讓人頭疼.
老實說, 我擁有四十幾本食譜書, 加上從網站下載的幾千道私房菜料理, 照理說, 應該夠我日日變化, 絕無重複之虞. 但是用眼睛吃美食畢竟津津有味, 真要我滿身鑊氣油味, 在爐火前香汗淋漓的照本宣科做, 真的是煩透了.
去年, 突生妙計, 敲鑼打鼓公告全家 : " 即日起,每週星期五將訂為牛肉麵 Day ! " 一者, 抓住全家對牛肉麵的酷愛心理, 二來, 自己做牛肉麵, 便宜又大碗, 兩條腱子肉吃不完, 還可加些紅白蘿蔔換裝成為牛肉燴飯淋料, cool ! 第三理由才是暗藏在私心的原委, 名正言順的少掉一天為想菜色的天大煩惱 !
幸好懶洋洋的貓, 還有一份堅執的牛脾氣, 所以至今已經足足度過了幾十個牛肉麵 Day ! 期間, 只有大峽谷九日遊錯過一次展身手機會, 聖誕節遠赴威斯康辛州滑雪, 路過芝加哥, 朋友帶我們大啖當地出名的越南牛肉麵, 不妨算是補齊每週一次的責任吧 !
這碗號稱海陸空大集合的越式牛肉麵, 和傳統紅燒牛肉麵大異其趣, 前者湯頭清淡, 肉片燙熟即食, 湯中漂浮的洋蔥絲, 芫荽, 丟入少許的豆芽菜, 九層塔葉, 辣椒片, 擠上幾滴檸檬汁, 光喝一口湯, 就覺自己已遠飄到海南的蕉風椰雨幻境中. 平日一人一碗, 大中小隨人意, 所以乍見此大碗公, 不免也要瞠目結舌 !
今天是星期五, 又該到中國超市報到. 準時到肉櫃的夥計都要幫著留兩條腱子, 牛腩太肥, stew用的牛肉塊材澀, 用紐約客, 牛肋眼, flank又奢華了一些. 所以一磅$2.99的牛腱肉最適合, 划算又好味道 ! 我一向懶人懶性, 所作牛肉麵方式以不變應萬變, 材料多寡本來不知如何拿捏, 最後作多了竟然也有一套簡單公式套用.
牛肉湯材料 : 牛腱兩條, 洋蔥一顆, 蒜六瓣拍碎, 薑九片, 辣豆瓣醬兩大匙, 冰糖若干, 酒少許, 醬油和水比例 1:7. 八角兩顆.
湯麵材料 : 小白菜或菠菜一把, 酸菜一包, 糖少許, 麻油數滴, 工研白醋.
做法:
1.切塊牛腱川燙去血水, 取出沖清水洗去浮渣.
2.熱油鍋, 爆香洋蔥, 薑, 蒜 ; 下辣豆瓣醬拌炒片刻以去豆味, 再將肉塊放入炒拌均勻.
3.續入冰糖和酒翻炒一分鐘, 沿鍋邊淋上醬油, 迅速攪拌上色入味.
4.燒熱合比例的水, 將炒熟牛肉塊倒入, 八角下鍋, 待水再度滾起, 轉小火, 蓋鍋燜燒一小時半, 香噴噴紅燒牛肉即成.
5.取大碗, 依序放麻油數滴, 熟麵條, 舀入牛肉塊和牛肉湯, 舖上燙熟青菜, 加一大匙拌糖炒過的酸菜粒和蔥花, 最後不可缺的白醋一淋, 大功告成.
雖然步驟簡單, 但是演練多時, 次次都像在做化學實驗, 試過加沙茶醬的口味去燜煮, 但看到兒子一副難以下嚥的表情, 就知道實驗又失敗了. 至於配料多寡, 至今還隨心所欲, 在辣豆瓣醬的選擇上倒是挺慎重其事, 期間歷經不同實驗波折, 目前取用某"新"開頭的牌子, 至少煮出來的色香味還算正宗.
每星期五晚上, 都要煮這樣的四碗牛肉麵, 廚師快煮煩了, 但是其他三口堅持要繼續執行下去. 加了越南辣椒醬的那碗, 是川辣子轉世投胎的臭妹所吃的. 10/18/2006 後記
至於好不好吃呢 ? 當然好吃. 瞧瞧三人皆是吃得痛痛快快的模樣, 而且都豎大拇指稱讚, 看著他們熱汗直流, 大塊吃肉, 大口喝湯的豪邁氣氛, 掌廚師傅自然欣喜若狂, 更要問問 : 媽媽的牛肉麵為什麼好吃呢 ?
兒子曰 : 香香的白醋 !
女兒說 : 寬條白麵 !
老公道 : 一大杓酸菜 ! 
2007 07 19, 13:40
聰明的克夫人,
前日去你網站看到九月要回台灣之事,
嘴巴變成 O 形了,本來想開口說話,最後決定閉嘴回家!
你知道我不是想壞了你的心願,就是那麼一點窮操心罷.
金錢要用在刀口上,回台灣買不如在美國買打折品,
台灣嬰兒衣服質料厚薄不適合美國天氣,慢慢你會發現的.
至於那些親友的二手用品,很多只能用一兩個月而已,
回台灣運來不合算,而且你不見得會喜歡.真的!
把省下的預算購買要用很久而且好品質的東西,
如嬰兒車坐椅,推車,高椅,playpen,...
學著把自己的慾望擺到一邊,你的經濟會更寬裕!
那麼,大便美國將是改變你人生閱歷個人性格的偉大地方.
要打賭嗎?
2007 07 19, 11:16
我就知道妳一定不贊成我今年回去!
我爸媽目前是不會來美國的, 第一他們還有自己生意要做, 第二我們還沒有自己的房子, 家裡也沒有空房讓他們住這麼久, 他們兩位也不習慣, 不然我原想請我媽來幫我坐月子的, 我媽還希望我在台灣生比較好, 她比較方便照顧我, 來美國一事, 她是沒辦法的...
可是我好想今年回台灣買我自己的東東哦, 表哥及朋友們也說要給我二手bb東西~
但我怕又要破滅了...
這也是我這麼不爽開什麼大便shower!
安東尼是希望我明年生完bb再回去, 不過我是打算我明年不回去, 2009年的元月再回台灣過年的說...
好討厭啦, 討厭住在大便美國啦!!
2007 07 19, 08:38
食慾在流浪的克夫人,
你知道嗎?從四月回美後,我中斷煮牛肉麵的周五傳統餐,
家中那三隻好失望,尤其是兒子更傷心.
昨天大話說太早,那盤腰花害我吃完後就坐在菜圃邊懺悔.
哪有可能按照人家詳細的食譜操作,還能煮到那麼悽慘?
先生說下次要示範給我看,什麼叫做麻油炒腰花!
回台灣很重要,然而省下機票錢就是將來養兒育女基金,
除非你要回台灣扛超值的嬰兒用品回來!
要不然給爸爸媽媽機票來美國幫你做月子!
2007 07 18, 22:41
我沒在暗示啥ㄚ~
只是純粹想吃牛肉麵而已, 特別找出這一篇, 是因為妳拍的牛肉麵賣相真的不錯
只是望梅止渴而已..
當然也很想動手來做, 可是缺太多材料了, 只能下次去中國超市買, 不過可能買齊了食材, 我又不想吃了...
麻油腰花您就自個兒慢慢享用吧, 我本來就不會特別想吃那個..
早上想吃牛肉麵, 現在改想台灣小吃了, 剛又跑去steph家, 看她做的碗粿流口水
我最近好像淨找有食物照片的部落格跑
希望九月底台灣行, 安東尼有辦法讓我回去!!!
2007 07 18, 16:56
可憐挨餓的克夫人,
)
YAY! 
)
看來我們同是天涯淪落人,
倆個好吃的"蕭婆",都猛盯著別人網站文章流口水.
你看著我一年前的牛肉麵日記,(在暗示啥?
我哈著 Ling 剛教的麻油腰花月子餐!
不過我贏你一步!剛去中國店買到已經去除白筋膜的腰子,
我今天晚餐有麻油腰花可吃囉!
(這麼招搖,是不是很沒有朋友道義?
2007 07 18, 13:49
這兩天狂想牛肉麵的, 真恨不得現在就飛到台灣的永康街去吃牛肉麵, 現在吃不到, 只好望著妳的麵止渴..
美國超市很難買到牛腱肉ㄟ~
2006 05 30, 07:37
花粉熱有多痛苦,我完全無法體會.(一邊寫,一邊敲木桌子三次)很少買tissue,然而一到春秋兩季,兒子就要用光一二十盒.每回聽他擤鼻子的聲音就心疼.現在已近花粉熱尾聲,症狀減輕的情況下,針灸仍有效吧??
預約排隊等醫生的確是件苦差事,現在都選擇類似聯合診所的小醫院,不需預約,去了,頂多等個十分鐘,就可見到醫生,有骨科,內科,外科,任君選擇.
2006 05 29, 23:41
我和女兒一起針灸三次﹐她花粉熱的症狀就消失了。我的花粉熱也好了﹐但是卻還有咳嗽。針灸醫生說我本來就有支氣管炎和鼻竇炎﹐要多來幾次才有效。女兒不去了﹐我也沒耐心去。因為即使事先預約時間﹐也還是得等。不預約更慘。最好是星期三下午去人比較少。
針灸醫生的名字是林榕生﹐電話212-334-9117, 地址﹕40 Elizabeth St.Suite 408.(位於Canal St. & Elizabeth St.街角) 妳打電話預約時﹐必須確定是林醫生看診。我忘了他休息的日子﹐那時就由其他醫生看診。他一般都會要你來三次﹐一個星期一次﹐最好不要間隔超過一個禮拜。
希望針灸對你兒子有效。
2006 05 28, 09:01
家常牛肉麵而已,只要像樣略有滋味,就合乎了我的烹飪水準.至於那些講究功夫,如用牛骨熬高湯,獨門配方煨滷,我通通不做也不懂.或許是不想在廚房磨盡大半歲月吧?每次有客臨門,我就慌了手腳,原有的三十五分手藝,就只剩十分了,所以夏天烤肉,冬天火鍋,就成了寒舍的招牌菜.但至少客人還可享用韓式,西式,台式的燒烤方式,或素鍋,麻辣鍋,沙茶鍋...的口味選擇.
一大早,先生催促著要我問你,三次針灸,效果如何?兒子的花粉熱情況很嚴重,如果可以,能否給紐約中醫的電話住址.(Clare 提供的時事報導)先謝了!
2006 05 27, 15:04
哈哈﹗我也是遠庖廚一族的(實在是廚藝很差啦)。但是看女兒整天忍受她保姆作的菜﹐很驚訝還有廚藝比我更差的人﹐也只好偶而下廚囉﹗
很愛吃牛肉麵耶﹗但是幾個食譜拿來自己做﹐就是不對味﹐缺少了什麼似的﹗好像主事者都保留一手。看看妳的食譜比較齊全﹐所以找個週末來試試﹗如果還是做不出來﹐嘿嘿﹗某個星期五就要帶一付碗筷到妳家按門鈴囉﹗
2006 05 27, 11:56
NJ transit 是哪一線火車,我不知道耶!
我家這兒有火車站,來來去去,從來不曾注意.
以前住Newark附近,倒是常搭PATH train入城.
買什麼牌子的酸菜都可,
只要不是那一國進口的就可以了!(朋友們都這樣下結語)
通常買泰國的壽嘜蓮酸菜,比較酸脆.
至於"那一國"做的產品,簡直是泡在黃墨水裏!
2006 05 26, 18:17
看起來就超級好吃的呢!!流口水，不過我做的滷豆乾跟魯蛋也很不賴喔
Ming姐 這樣下禮拜五要去妳家報到好好學學呢
酸菜是在哪一家買的啊，我自從買過可怕豆鼓以後呢，現在買東西都要問品牌口碑才敢買，要不然真的嚇死人了呢!!
妳家附近有NJ transit的火車站嗎，如果有的話下次可以去找妳喔
2006 05 26, 17:51
不知你還要不要考慮這食譜?
我家食客,只對那三樣陪襯物印象深刻!
大碗公讓人過目不忘,內容也的確好味.
p:
但在芝加哥住三晚,卻連吃兩次的後遺症是,
咻一下,磅秤的指針往右移動四小格!
2006 05 26, 14:04
FRIST 哇哈哈 好大的碗公阿
給你這麼一提
那個牛肉麵的嚵蟲又跑出來攻擊偶啦
下回來試你這招~